鳝鱼让卖鱼的师傅去除内脏并剔骨，拿回家洗干净。
锅烧热，倒入较多的食用油，烧热后倒入少许干辣椒和花椒粒。（油比平时炒菜的油要多一半）
闻到花椒香味立刻倒入鳝鱼片大火爆炒。
鳝鱼炒得微微卷曲，加入适量姜、蒜翻炒。
鳝鱼完全炒熟，加入一勺糖大约5～10g，锅边淋上一汤勺陈醋，继续翻炒半分钟。
锅中倒入一罐啤酒、一勺老干妈豆豉酱、两汤勺生抽酱油，盖上锅盖焖十分钟左右。
水焖得快干了加入青椒翻炒。有大葱或者洋葱可以放点。
放点盐和胡椒粉翻炒几下，尝下咸淡就可以出锅了。
我家怕辣，所以只放一只干辣椒，喜欢辣的适量多加一点，家里只有青椒了，没有大葱或者洋葱，适当加一点洋葱和大葱会更香。 其实鳝鱼要味美的话，真正的好办法就是不洗，只需要用刀把身上的粘液刮干净，血水不洗掉反而会更鲜美，但是苦于我自己不敢杀鱼，所以就没法这样做了。
