去超市买块鸡胸肉，回家洗净，称出和鸡胸肉同等重量的开水，以及肉重量6%的盐。像我这块鸡胸肉，是320g，就是称了320g开水、19克盐。 先用开水把盐和1段大葱、2片姜、1撮红茶、半个八角、1捏花椒、1捏小茴香，1片香叶泡一下，出出味。 等水凉后，鸡胸肉对半剖开，放进去泡着，冰箱冷藏腌制一夜。 盐水改变鸡肉表层蛋白质的结构，让细胞像海绵一样疯狂吸水，同时香料的道也会随着水分子一起渗透进去，增加风味。
我一般是晚上9点泡上，第二天早上7点拿出来。 冲洗掉鸡肉表面盐分，静置回温，同时烧一锅开水。 等水开上笼，最小火蒸13min，拿出来静置3分钟，就可以开咥啦！
强烈推荐用红茶，我用的滇红，味很浓，蒸的时候就闻到了。 肉看着颜色淡。实际很有味。 6%盐水浓度泡10个小时，不咸不淡，盐味就刚刚好的。口感很是柔嫩，有肉感但丝毫不柴，还带着淡淡的卤香，不说根本吃不出来是鸡胸肉。
该配方来自b站喃猫老师。 原视频里，还提供了另外一个方法，即鸡胸浸泡腌制后，撒上红糖，烤箱150烤38分钟，看起来也不错。 有烤箱的姐妹可以试试，一次多烤些，放冷冻里。啥时候想吃直接解冻，更省事儿。
1️⃣鸡胸肉和盐水的比例很重要，直接关系最终盐味。 鸡胸肉和水等重1:1，盐为水的6% 有厨房称的朋友就按照比例增加。 超市鸡胸肉标准件在300～35g之间，那如果你没秤，就尽量在一堆鸡胸肉挑选尺寸匀称那个，然后按照我这个方量来。 2️⃣ 不放香料就没有额外香味，就是普普通通的嫩鸡胸肉了。 3️⃣ 水要开水，是为了把香料的味道泡出来，等水凉后再下鸡胸肉哦。 4️⃣ 冷藏最多最多放2天，时间久了会变味了。
