一、提前准备工作 1. 泡米：糯米淘洗干净，用清水浸泡8-12小时（过夜最佳），泡到用手能轻松捏碎的程度，沥干备用。 2. 处理粽叶：粽叶洗净后，冷水下锅加少许盐/小苏打，煮10分钟消毒变软，捞出过凉水，剪掉硬梗备用。
二、炒制绵密红豆沙 1. 红豆加水，比例1:2，放入电压力锅，我用的煮牛羊肉口感偏酸档位，就是一个小时煮的很软烂了。 2. 豆沙倒入不粘锅，加入白砂糖，（如果不减脂的可以加入适量玉米油或者葵花籽油口感更好），我是饮食少油所以没有加，但是味道我觉得是好的，然后中小火不停翻炒。 3. 炒至豆沙水分减少，炒到豆沙抱团、能轻松捏成团不粘手即可。
三、制作红糖流心馅 1. 红糖敲碎，和黄油、玫瑰花酱，熟核桃碎混合，戴手套抓拌均匀即可。 2. 冷藏定型：把混合物放进盒子里，盖好盖子放冰箱冷藏2小时以上，拿出来就会变硬成型，不粘手、不流糖。 3. 炒制好的红豆沙分成约30g/个的豆沙球，每个豆沙球中间按一个小坑，放入冷藏好的糖心混合物，包紧搓圆备用。
四、包粽子（经典三角粽包法） 1. 取两片粽叶，大头重叠，折成漏斗状，底部不能漏米。 2. 先放少量泡好的糯米，压实，放入包好流心的豆沙球。 3. 再盖一层糯米，八分满即可，轻轻压实，避免溢出。 4. 粽叶翻折盖住糯米，捏紧三角，用棉绳从中间开始，呈“十字形”缠绕绑紧，打结固定。
五、煮粽子（软糯关键步骤） 1. 粽子放入高压锅，加水没过粽子，大火上汽后转小火压90分钟。 2. 关火后不要开盖，焖2小时，让粽子充分吸收水分，口感更软糯。 3. 若用普通锅煮，大火烧开后转小火煮3小时，焖1小时。
💡 关键小贴士 - 红糖流心馅一定要提前冷藏定型，否则包的时候容易融化漏糖。 - 糯米泡够时间，煮出来才会软糯不夹生。 - 炒豆沙一定要炒干水分，不然煮的时候容易渗水，导致糯米夹生。 - 煮好的粽子吃不完可以放冰箱冷冻，吃的时候直接加热，口感不变。
正宗回民街味道关键点 ✅ 层次：外皮糯白糯米→绵密红豆沙→玫瑰香气→脆香核桃仁→中间红糖流心
✅ 不额外放蜜枣，就是玫瑰+豆沙+核桃+红糖心本味
✅ 玫瑰酱不能少，是回民街甜粽的灵魂 ✅ 核桃仁切小粒，口感香不抢味，每一口都能吃到
咬开的瞬间，绵密的豆沙裹着温热的红糖流心缓缓流出，糯米吸饱了豆沙和红糖、玫瑰花酱的香气，软糯香甜，每一口都是满满的幸福感，是西安人刻在骨子里的端午味道~
