笋壳鱼开背割几刀，撒一层盐腌制半小时左右。
紫苏叶洗净，留1/3切成条状备用。姜蒜都切丁。
辣椒酱备好。
锅里热油，放姜蒜块爆香，笋壳鱼放锅里两面煎至鱼肉略发白。忘拍鱼了……
鱼肉煎到发白，往锅里加料酒，再倒入开水（不要太多，没过鱼肚就可以），放生抽、彩椒酱和黄灯笼椒酱，放整片的紫苏叶，煮8分钟。
关火，装盘盛出，鱼背上撒紫苏条，再浇上鱼汤。开吃！
