准备食材。
葱切段，葱绿切圈，姜切片，干辣椒切小段；明太鱼去净内脏、鱼鳃、黑膜，鱼皮刮净，切大块，和姜片一起放进容器中，加1勺料酒，2小勺盐颠匀腌制10分钟入底味；豆腐切片。
锅中加入3勺食用油烧热后下入葱段姜片，干辣椒爆香，再加入2勺辣味黄豆酱炒香后放入明太鱼，翻炒均匀。
加入开水（刚好能莫过鱼就行），大火煮开后加入豆腐，加盖炖煮10分钟左右，开盖后尝一下咸淡，酌情补盐，大火收汁，起锅前加1小勺白糖提鲜，装盘后撒小葱绿。
不用复杂调料，家常黄豆酱就搞定！ 鲜嫩明太鱼配上嫩滑豆腐，小火慢炖焖出浓郁酱香，鲜香浓郁，太下饭！
1. 辣味黄豆酱酱本身很咸，盐一定要最后少放或不放。 2. 炖鱼全程尽量少翻动，用铲子轻轻推锅底就行，鱼肉完整不碎。 3. 喜欢浓汤可以多留点汤汁，泡米饭超级香。
