紫苏叶子很容易枯萎，所以有条件的建议现摘现做
从紫苏杆上摘下嫩叶，取250克左右
放入清水中，加入配方之外的一小撮盐，浸泡并轻轻搓洗干净，然后捞出沥干水分
将沥干的紫苏叶切成细碎的小块，备用
大蒜剥皮，切成细蒜蓉150克（或用料理机打碎）。小米辣洗净去蒂去籽，切成辣椒圈或剁碎30克。白芝麻炒熟备用，取30克
炒锅倒入植物油250克，开中小火加热
油温微热时，下入蒜蓉和小米辣碎，慢慢炸出香味，注意不要炸糊。大约炸1分钟，蒜蓉边缘微黄即可
将切好的紫苏碎全部倒入锅中，转中火翻炒。紫苏会快速变软、体积缩小，保持中火翻炒约3-5分钟，直到紫苏水分收干一些，油色变得碧绿
依次加入生抽40克、蚝油20克、盐5克、白糖或冰糖20克，继续翻炒均匀，让调料和紫苏充分融合。再熬煮1-2分钟，尝一下咸淡，根据口味可微调盐
关火，撒入熟白芝麻30克，味精1克
利用余温拌匀
待酱料完全冷却后，装入干净无水无油的密封瓶子，放入冰箱冷藏保存
油量一定要足够，油要没过所有材料，这样才耐存放，味道也更香。每次取用时用干净无水的勺子，可以保存2-4周。配馒头、烧饼、拌面、炒饭都极好，也可以做凉拌菜的调料
