芝麻酱拌穿心莲（田七）

1. 处理食材：穿心莲摘掉老根黄叶，拆分小朵，清水多冲洗几遍，浸泡5分钟去除农残杂质。

2. 焯水断生：锅中烧水，水开加少许盐和食用油，放入穿心莲焯水30秒即可，焯水太久会流失脆嫩口感。

3. 过凉控水：焯好的穿心莲立刻捞出放入冰水或凉白开中过凉，沥干多余水分后摆入盘中。

4. 调制麻酱：芝麻酱分次加入凉白开，朝一个方向搅拌化开，调至流动酸奶质地。加入蒜末、生抽、香醋、食盐、香油，充分搅匀。

5. 淋汁拌匀：调好的麻酱汁均匀淋在穿心莲上，撒上熟白芝麻，食用前翻拌均匀即可。 烹饪小贴士 1. 穿心莲焯水一定要快，保持翠绿脆爽，这道菜吃的就是清爽口感。 2. 麻酱切记要用凉水调，热水会让麻酱结块发苦。 3. 爱吃辣可以加一勺辣椒油或者小米辣，风味更佳。 4. 不喜酸味可以省去香醋，口感会更加醇厚香浓。