面引子：先准备60g清水，加入1g酵母粉搅匀化开，再倒入100g面粉和面，揉成面团盖好醒发两个小时。 🙅☕或者放冰箱隔夜冷藏发酵。
油酥：面和油的比例为1:1，加一勺五香粉，烧热油调成油酥后，晾凉备用。
不发酵面团：400g中筋面粉、5g盐、240g清水，搅成面絮。
下手揉成面团。
把发酵好的面引子，和不发酵死面团混合揉匀。 ✋面团偏软，建议戴手套操作。
加1g食用碱（中和面引子的酸味，突出面香味儿）、撒些干面粉搓匀，把面团大致揉匀、揉光滑。
面团搓成长条，抹油防止风干，切分成8个小面剂、揉圆，盖好松弛十分钟。 🙅这个烧饼属于半发面，面团揉好了松弛十分钟就进行下一步骤，一定不要等它再发酵了，面团发酵变大后面会很难操作。
案板抹油，取一个面剂子，搓成细细长长的条、两头稍微细一些，先用手压扁。
长条横放、用擀面杖上下擀，擀成薄片。
开始抹油酥：拎起一头把面片抻长、变薄，从抻开的一头开始抹上油酥卷起来。
边抻边卷，抻得越薄层次越丰富，卷到中间抹上油酥后，还可以再撒一些盐粒，烧饼咸一些更香（可省略）。
把卷好的饼胚放在一边让面筋松弛，接着卷下一个。
全部卷好后，按前面的顺序把饼胚擀开成圆饼。
平底锅预热，刷油放上生坯，开中火煎，把饼子表面也刷上油。 表面一定要抹油，这样烤出来才酥脆。
一面定型上色以后，翻面继续煎另一面。
同时，预热烤箱230℃。
两面都烙上色以后，装进烤盘。
放入预热好的烤箱里，上下火230℃烤8-10分钟左右（按烤箱功率调整时间）。
烤好的烧饼层次丰富，酥香好吃。
第二次研究🧐：分次大面剂子、擀成椭圆状，手沾水饼胚表面抹湿，撒黑或白芝麻压一下、擀平，烤好后对半切成半圆饼。
