土豆淀粉用清水泡一小时
大虾去头去壳，留下虾尾
用刀给虾开背，挑出虾线
用刀轻划几刀，切断筋，以防炸时打卷。 用刀背轻敲几下虾肉
少量葱姜拍扁、盐，轻抓匀，把虾腌制三到五分钟
配菜:葱丝、香菜段、姜丝、蒜片。（不喜欢的可不放） 酱汁:三勺番茄酱、两勺白醋、两勺绵白糖（根据个人口味和虾仁量调整下调料的用量），一小茶勺盐，小半碗清水，一点点生抽上色。搅匀备用。
泡好的土豆淀粉倒掉上层的水，盆内的淀粉用手抓碎。
加少量清水，使面糊呈酸奶状。再加一勺食用油。
腌好的虾仁放入面糊中，用手轻轻裹匀，以防抓碎虾仁。
锅内多放油，烧热，面糊滴进去立刻翻花的状态，油温刚刚合适。
下入虾仁，中火或者中大火炸至定型。捞出。
油温升高，复炸一次，虾肉呈枣红色。
重新起锅，料汁下入锅内，大火熬至浓稠翻起大泡。
下入虾肉和配菜
快速翻炒均匀，出锅。
装盘
