准备好葱姜蒜
准备八角、花椒、干辣椒
三道鳞开膛去鳃洗净。剪去鱼鳍。找个锅用50摄氏度左右的水没过鱼泡两三分钟，然后用手揉搓冲洗掉鱼身上的粘液，处理好之后鱼就一点儿也不滑了。据说这样可以去腥。 50度左右的热水可以烧点儿热水和冷水一兑，摸着差不多就行了
因为鱼很大，直接下锅不好放，所以给鱼背上这样来几刀。对于像我这样体重不足百斤的女士来说刀刃离刀柄近的那端要放在距离鱼肚子近的位置，刀头朝向鱼背延伸方向。
不握刀的手戴上烤箱防烫手套，用力拍刀柄，这样就很好切了，拍的时候也不手疼了，哈哈
切完就这样。应为离鱼头近的地方骨头更粗，我就没切，只要锅能放下就可以了。
锅烧足够热后倒入食用油，润锅，关火。锅温度下降一些不冒烟之后开火倒入五花肉翻炒
五花肉炒到焦黄
下葱姜蒜翻炒
下干辣椒、八角、花椒翻炒
加入半锅铲香醋、一锅铲生抽、差不多小米饭碗那么大的碗2/3碗那么多量的黄豆酱翻炒
加一瓶啤酒
把鱼放进去。加冰糖或者白糖，加一些蚝油。烧开
把辣椒和茄子撕开扔进去，盖盖子，烧开后转小火炖30分钟
时间到后尝尝味道，不够咸的话补点儿盐
加入香菜段儿。茄子和辣椒都很入味儿。如果喜欢加其它菜，比如豆皮儿什么的都可以。完成✅ 鱼吃完之后（如果用的公筷）汤汁可以留着下个面条也很好吃。 味道绝对比农家院的好！赶快尝试一下在家自己做铁锅炖吧！
