香满整个屋子的斑斓椰蓉吐司

【环境】室温24度，湿度52% 【模具】450克低糖吐司盒 【份量】1个吐司 【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月

我们先揉制面团。用水将鲜酵母溶解，如果室温高要用冷藏水，没有鲜酵母则用3克耐高糖干酵母代替。

在搅拌桶中加入高筋面粉、斑斓粉、奶粉、食盐、细砂糖，稍微混合一下，然后加入酵母溶液。开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。

厨师机转为中速搅拌7分钟，使面团变得稍微光滑。取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度约为8成。

加入软化的椰子油，用厨师机低速搅拌5分钟，使椰子油完全融入面团中。由于椰子油比黄油难融入面团，所以要搅拌久一些。如果没有椰子油也可以用黄油代替。

转为中速搅拌4分钟，使面团变得更加光滑。

取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度约为10成，揉面完成。尽量控制面温在26-28度。

将面团揉圆，放入烤盘中。

送入发酵箱进行一次发酵，设置温度为28度，湿度为75%。如果要放在室温下发酵，则盖保鲜膜防止风干。

当面团发酵至体积变为2倍左右，用手指插入面团不快速回弹，也不立即塌陷，则说明发酵到位，我大约用了50分钟。

在桌面上撒适量干粉，将面团倒扣取出。分割成3等份，每份约为176克。

依次把每个面团揉圆，然后放在常温下静置15分钟，盖上保鲜膜防止风干。

面团静置期间准备椰蓉馅。将黄油隔水加热至完全融化，全蛋液隔水加热至30度左右。

把全蛋液倒入黄油中，充分搅拌使其乳化均匀。过筛加入糖粉，再加入椰蓉和奶粉，继续搅拌均匀，最终的椰蓉馅是比较柔软的团状。

将面团擀开，翻转光滑面朝下，继续擀压成25cm*12cm的长方形，压薄底部边缘。

在面团表面均匀抹入45克椰蓉馅，底部边缘留出2cm不要涂抹，这样方便收口。

从上往下卷起面团，接口朝下放置，依次完成3个面团的整形。

用一个带弧度的刮板从面团中间切入，要切透底边，但要留出头尾两端不要切断。

然后翻转过来，把面团的头尾折向中间，再翻转回来。

放入吐司盒中，一个吐司盒需要放入3个面团。

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为35度，湿度为85%，如果没有发酵箱则用烤箱发酵。在面团发酵快要完成时用180度预热烤箱。

当面团发酵至高度与模具顶部平齐，用手指按压面团表面会轻微回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，我大约用了60分钟。因为面团经过多次折叠和切断，发酵时间比普通吐司要久一些。

将面团送入烤箱底层，调整上火160度，下火180度，时长为26分钟。如果用风炉则145度26分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。要想保留更多的绿色，烘烤温度就不要设置太高。

烘烤时间到后取出，在桌面上敲震一下热气，脱膜放在晾网上冷却，完全冷却才能切片。

斑斓面包体中夹杂着椰蓉馅，斑斓香味与椰子香味交织在一起，能让你感受到浓郁的东南亚风味。

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