五花咸肉去皮切薄片，越薄越好； 生姜、大蒜、小米辣和葱白段切好放一起； 香葱叶切葱花； 老豆腐切厚片。
热油，最好是菜油或者花生油这道菜会更香。
油热炒咸肉片
翻面炒。
肥肉炒出油，这一步很重要❗️
利用这个咸肉的油，加入葱白、姜、蒜，小米辣倒炝锅，翻炒几下，香味马上就出来了。
加入老豆腐片，让每一片豆腐贴着锅，中火煎一会儿。
豆腐翻面煎。
豆腐两面都煎至微黄，加入清水。
所有食材转移到砂锅来炖，水量刚好莫过豆腐。
煮沸，调小火。
炖15分钟。
关火，撒葱花。
1.这道菜不用加其它任何调味料，用葱白、姜、蒜、小米辣来倒炝锅，激发食材原味的鲜香。 2.口味喜清淡或者太咸的肉可以减少咸肉的用量。
