酸菜洗净，清水泡1小时去咸，沥干切碎后用力抓干水分
切好酸菜，切好姜丝，对了，安全第一，可别切到手
炒制：热锅无油下 酸菜+姜丝
无油烘干：热锅不放油，下酸菜和姜丝，小火慢慢烘干水分。期间不时翻炒，让酸菜均匀受热，火候别大，耐心烘干。
浇油炒制：酸菜周边焦黄时浇油，有猪油更香，我猪油用完用了花生油。倒油后继续翻炒，让酸菜裹油。
加自制的蒜油，
加生抽，翻炒均匀
白糖提鲜：快起锅时加少许白糖，翻炒几下让白糖融化裹在酸菜上。
完美呈现。
最重要的是一定要烘干水分，我没有加盐，如果有辣椒的话，干辣椒也可以，指天椒也可以，味道会有更多的层次感 ，但家人不能吃辣椒所以我就没放。
