软乎乎的巧克力橙皮软欧包

【环境】室温25度，湿度52% 【份量】3个面包 【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月

先用水将鲜酵母溶解，如果你的室温高要用冷藏水。

在搅拌桶中加入高筋和低筋面粉，加入一定比例的低筋面粉可以降低面团的筋度，让面包的断口性更好一些。然后加入可可粉、食盐和细砂糖，稍微混合一下。

接着往搅拌桶中加入酵母溶液，开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。

转为中速搅拌7分钟，使面团变成稍微光滑的状态。

取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团的筋度约为8成。

加入软化的黄油，用厨师机低速搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中，转为中速搅拌3分钟，使面团变得比较光滑。

取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团的筋度约为9成。

加入耐烤巧克力豆和橙皮丁，低速搅拌1分钟，使两种原料均匀混入面团中。控制面温在26-28度之间。

将面团揉圆放入烤盘中。

放在28度环境下进行一次发酵，如果你放在室温下发酵，要盖上保鲜膜防止风干。

当面团发酵至体积变为2.5倍左右，用手指插入面团不快速回弹，也不立即塌陷，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了60分钟。

在桌面上撒适量干粉，将面团取出，分割成3等份，每份约为215克。

由于面团比较大，我们需要用双手把它揉圆，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛时间到后将面团取出，擀压成长约20厘米的椭圆形，翻转光滑面朝下，然后将面团水平旋转90度，即长边在水平方向上。

从面团上边折入三分之一，下边也折入三分之一，用手掌压紧接口。

再将面团对折，继续用掌根压紧接口。

用双手将面团搓成长约26厘米的橄榄形，两端稍微搓细一点，接口朝下放入烤盘中。

送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为32度，湿度为80%，如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一碗温水提供湿度。

面团发酵期间预热石板，也就是用220度预热30分钟，烘烤软欧包一般都会用到石板，这样能让面团入炉时快速膨胀，提高烘烤效率。

当面团发酵至体积变为1.5倍左右，用手指按压面团缓慢回弹并留下痕迹，则说明发酵到位，我大约用了30分钟。

在面团表面薄薄撒上一层干粉。

再用刀片从面团顶部中线处割开，首尾两端也要割到。相对来说这种面团比欧包好割，因为含水量不算太高。

往割口处挤入少量软化的黄油，这样能让开口更漂亮。

送入烤箱中下层，调整上火210度，下火190度，时长为18分钟。入炉后立刻喷5秒蒸汽，如果烤箱没有蒸汽功能也可以不喷。

烘烤时间到后面包的割口膨胀得很明显，移出烤箱，放在晾网上冷却。

这款软欧包出炉稍微降温后就是最佳享用时间，你看它的外表是很酥脆的，内芯柔软，巧克力与橙皮香味交织其中，让人吃过就会念念不忘，巧克力脑袋不要错过哦！

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。