我这回做的家里绿萝卜不够了，又掺的红萝卜，叉成丝是400克，胡萝卜叉成丝100克，一共是500克。绿萝卜需要去皮，红萝卜皮薄可以留着，丝不要擦太细。用一小盐勺盐，大概5克，抓拌几下，这步不是为了杀水，只是让萝卜瞬间变软和保持颜色，所以大概在30—50秒，千万不要超过一分钟，烧一壶滚开的开水马上倒入萝卜里面。丝不要擦太细。
倒入开水烫1—2分钟左右，立刻把萝卜用漏勺捞入一盆凉水里面，这样萝卜又软颜色又鲜艳。
用纱布袋或者用手攥干水分，尽量攥的干一点，我称了一下攥干水的萝卜大概重量是320克。然后移到菜板剁碎一点备用。
依次加入盐2—3克、花椒粉、胡椒粉、五香粉（或13香）各0.5克，姜粉2克，如果用鲜姜碎大概10克，尽量选用姜粉，这样防止炸出来的丸子发黑洋葱粉（蒜粉）5克，尽量用粉料，实在没有可以切一点葱白碎，大概10克，千万不要用葱绿部分，炸出来丸子会发黑。
这个过程千万不要再加水了，开始的时候感觉像有点干，但是不要紧，萝卜碎等一小会*就会渗出一些水分的。先用筷子把萝卜和所有粉料搅成萝卜岁粒粒分明的状态（图在后面有），再下手和成一个萝卜面团，最后放10—15克油，生油熟油都可以。这步很关键，这样炸出来的丸子才会外酥里嫩。再和均匀就可以准备炸了。
锅里放入多一点的油，油温烧到160度下丸子，用虎口挤出丸子，用小勺子一个个下入油锅，油温不要太高，小火慢炸，不要着急。我是油温一直控制在不超过160度。
买一个这个油温计很好用的，某宝某多就几块钱吧。
丸子下锅不要马上翻动，待炸定型后再用漏勺轻轻翻动，让丸子能够均匀受热。
丸子定型后大概再炸5—8分钟，外表焦黄，用漏勺盛出丸子一晃沙沙脆脆的声音就可以了，如果想让颜色深一些可以再加大点火再炸几秒，或者在和萝卜馅料时候加2克绵白糖。我试过加鸡蛋液的，成品口感没有这个好，所以就不用加鸡蛋液了。
炸好的萝卜丸子外表焦香酥脆，里面蓬松软糯，非常漂亮😍
丸子一点也不油，有没有科技狠活，非常完美啦！
就是这样粒粒分明的样子就可以揉成团千万不要加水，萝卜里面会渗出水分。
