香菜洗净切好 辣椒丝冲洗几遍去掉里面的盐 控干水分备用
放油前加一勺料酒
热锅凉油，倒入洗净的辣椒丝 （因为是湿的，就不容易炸糊了） ①大火把里面的水汽炒干 ②等到锅内开始冒泡，立刻转为中火 ③大约炒1分钟，辣椒丝逐渐变硬，开始支棱起来，部分辣椒丝颜色变得发黄马上离火，用锅的余温把辣椒丝炸香
用炸辣椒丝剩下的油直接炒腌好的肉丝 大火肉丝全部炒散且变色 倒入香菜段，等香菜炒蔫儿，放点鸡精 出锅即可
