炸酱刀削面

刀削面为了省事，我买的是干的直接煮，煮6分钟捞起，非常方便。

热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香，香味四溢时加入猪肉丁，用中小火慢慢煸炒，直到猪肉丁变色且表面微微发黄，这样能充分逼出肉中的油脂，使杂酱更加香浓。 倒入豆瓣酱，继续翻炒均匀，让肉丁充分吸收豆瓣酱的香味。豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以适当增加。 加入酱油、糖和适量的水，水量以没过肉丁为宜。酱油调色调味，糖中和豆瓣酱的酸味，使杂酱的味道更加醇厚。 大火烧开后转小火慢炖，期间要不断翻动，防止糊锅。炖制20 - 30分钟，直到汤汁浓稠，杂酱呈现出红亮的色泽，散发出浓郁的香味，即可关火。 胡萝卜、青瓜削丝，组合装盘。