三肥七瘦的后腿肉清洗干净，去掉筋膜，设成小块。后腿肉筋膜较少
取出一小块瘦肉切成小细条
用绞肉机搅打，肥肉打的细腻一些
瘦肉打的轻一点，要有颗粒感
这样有肉糜，有肉粒，还有小肉条，做好后口感更好。盖上保鲜膜，放冰箱冷冻一小时
葱姜切好用200ml开水浸泡，等水不热了，也放冰箱冷冻一下。
这个时间把肠衣泡上，水里加片姜，加点白酒或者料酒去腥，浸泡半个小时
肉在冰箱冷冻差不多一个小时稍微有点硬就可以了，取出加入各种调料。 盐20克，蚝油20，生抽15克，白糖15克，黑胡椒10克，十三香4克，味精2克，红曲粉2克，玉米淀粉30克，蜂蜜25～30克。 红曲粉没有可以不加。 黑胡椒粉最好使用现磨的。 喜欢偏甜的可以蜂蜜多一点点。
葱姜水也冻成稍微有点冰碴就可以了
朝一个方向搅拌上劲儿，并且多多摔打摔打，让肉质更Q弹
在搅拌过程中，分三次加入葱姜水
搅拌至粘稠拉丝的状态即可。调好后放冰箱冷藏着。
把泡好的肠衣用清水清洗干净
把馅料塞进灌肉器里，把灌嘴处拧紧，前端稍微挤出一点肉馅，方便套肠衣
取一根肠衣，全部套到灌肠器的灌嘴上，并在尾部打个结
开始灌肠，不用灌太满，七八分满就可以了
灌完一根，用手捋一捋，让肉匀乎匀乎
用棉线系成一节一节
每节用牙签扎几个孔，好排气，尤其是肠里有空气的地方要扎上孔。 然后用吹风机吹干表皮，也可以挂起来，在阴凉通风处晾一两个小时，使表皮干燥一点，这样吃起来表皮脆脆的。
凉水上锅，大火蒸，水开上气转成中小火再蒸40分钟，然后关火焖5-10分钟
Q Q弹弹，太好吃了。分装到保鲜袋里，放冰箱冷冻，早晨热一下给孩子当早餐。
