糯米清洗几次，把米水洗的清澈加水浸泡一夜，用手一捏就碎的程度
把糯米捞出放进锅里冷水下锅大火蒸30分钟，必须要把米蒸熟透
把装糯米的罐子用开水烫一下，杀菌，如果是玻璃罐就用酒晃一下瓶子来杀菌消毒，酒倒掉
提前用锅煮10的开水，烧开后放凉，装罐里 加入150克的红曲米浸泡着，用手把红曲米捏碎有利于发酵（一定要水放凉在加红曲米不然会烫死酵头了）
蒸好的糯米取出放凉至微温，手摸着温热的感觉
如果用黄酒曲要把酒曲捻碎，用手翻绊均匀酒曲和糯米饭使每粒米都沾上酒曲
前一星期只要用干净的菜篮子盖上瓶口，如果温度太低就给酒罐围上棉被防止冻缸（瓶口处不用围），红曲酒最佳发酵温度10-20度间
1.关于红曲米的用量 5斤糯米+酒曲一起用的话就可以搭配150克红曲米也可以了，但如果你不用酒曲的话就要用500克的红曲米来发酵 2.关于凉白开用量 一般5斤糯米+150克红曲米就用10斤凉白开，如果你的红曲米份量大 500克了就可以加15斤左右的水量。 3.装瓶不能过满要留空隙酒发酵
