预处理（别焯水！） 千万别用"滚水"焯，鸡肉一紧鲜味就锁死了。正确做法：鸡块用水抓洗2分钟冲净，"冷水"下锅，小火慢煮至微沸（逼出血水），撇净浮沫，捞出用温水洗净（冷水会让肉质变柴）。
下锅炖煮（只加两样） 鸡肉入砂锅，加没过食材3倍的沸水（一次性加足），放姜片和1个葱结。大火烧开转小火慢炖 40-50分钟（三黄鸡嫩，久了会散）。
调味秘诀（盐的时机） 盐一定要最后放（出锅前5分钟）。过早加盐会让肉质脱水变柴，汤色也会发暗。切记：只需加盐。(葱结捞出扔掉)。
