咖啡杯子蛋糕💯细腻软绵㊙️全蛋打发不翻车‼️
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作者：
糖心糯米糍
Hi，我又来了～ 最近做杯子蛋糕做上瘾了，各种口味换着做， 用全蛋法做海绵蛋糕不仅好吃，而且做法真的太简单啦！ 上次分享了抹茶海绵蛋糕以及做海绵蛋糕不易消泡的技巧， 有兴趣的可翻阅上一篇菜谱。 这次来个咖啡海绵吧，咖啡控可以试试哦！ 咖啡味味浓郁，一样的柔软湿润，不输戚风蛋糕！ 如果你觉得海绵蛋糕口感太过粗糙、扎实且发干， 那我建议你跟着我重新做一遍！ _ 海绵蛋糕的柔软蓬松全靠面糊的状态。鸡蛋的打发可使蛋糕膨胀松软。糖具有稳定发泡状态、使蛋糕口感湿润、色泽好看的作用。🔺不建议新手减太多糖！ 蛋液隔热水加热至37～38度，有利于全蛋充分打发。打发前注意让糖溶化于蛋液后再打发。 打发全蛋要打至面糊细腻顺滑有光泽，划出的纹路清晰不会马上消失，这样面糊才不易消泡！ 如果打发不足则容易消泡，烘烤时不能充分膨胀爬升，成品就会扁塌成了扎实的“蛋饼”，还会增加蛋糕的甜腻感； 如果全蛋打发过度则口感粗糙。因此学会观察打发状态很重要。 _ 【配方和做法】参考果子学校基础海绵蛋糕稍作修改。 此方可做12个杯子蛋糕，整个过程连同烘烤30分钟左右就可以搞定。 🛒材料 鸡蛋4个（约190g） 细砂糖90g 低筋面粉78g 咖啡粉10～15g（按口味增减） 淡奶油30g 水（或牛奶)…约5～10g（酌情增减） _ 📋做法详见视频。
用料
咖啡杯子蛋糕💯细腻软绵㊙️全蛋打发不翻车‼️的做法步骤
菜谱创建时间：2022-10-19 20:29:38
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