酥到心坎【梨花酥】
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作者：
茶苏苏烘焙日记
今天分享的这道甜点，名字很有争议性。 在烘烤之前我本来想叫它梨花酥的，但是出炉之后，梨花不见了，只剩下酥，要不就叫它梨花酥不梨花叭，也有朋友说它长得像洋牡丹，不如叫洋牡丹酥 虽然造型翻车了，但是味道和口感是丝毫不差的：外层的酥皮一咬酥到心坎，内里满是香甜的绿豆馅，蔓越莓的酸甜非常解腻，这搭配真的不试后悔。 脱皮绿豆比带皮的好处理很多，提前2h就能泡发，打出来的绿豆沙口感细腻，没什么皮质感，做内馅超赞。 我这次做了个渐变色，渐变的效果主要靠油酥：基础油酥分了两部分出来，分别加递增量的抹茶粉，三个颜色就能组成好看的渐变色了。 同样的方法，大家也能做其他颜色的渐变，甚至是彩虹色，就是调色的过程可能会有点漫长，但最终成品的颜值，一定不会让人失望的。
用料
#馅料部分：
蜕皮绿豆
100g（干）
细砂糖
30g
水饴
20g
牛奶
50g
黄油
20g
蔓越莓碎
30g
#水油皮：
中筋面粉
150g
细砂糖
15g
盐
2g
水
65g
猪油
50g
南瓜粉
2g
#油酥：
低筋面粉
100g
猪油
50g
抹茶粉
1g/2g
酥到心坎【梨花酥】的做法步骤
步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
步骤 5
步骤 6
步骤 7
步骤 8
步骤 9
步骤 10
菜谱创建时间：2025-04-08 16:38:30
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