大闸蟹拆除蟹黄和蟹肉，蟹壳留用；
起油锅，下蟹壳，炼制蟹油，过滤出来备用；
再次热锅，加入蟹油，先煸散蟹黄，再加蟹肉、姜末，烹入料酒，加点白胡椒粉，出锅冷却备用；
面粉开窝，分次加入常温水，揉成光滑的面团，松弛十分钟；
皮冻切碎，肉馅里面加入盐、糖、生抽、生姜水，搅打出胶质，再加炒好的蟹粉和皮冻，拌匀即可；
松弛好的面团，搓条，下剂，擀薄，包入馅心，收口，在顶部点缀蟹黄；
蒸锅上汽，蒸5～6分钟，蟹黄汤包就好了。
