清洗鸡身，去除内脏、鸡爪、喉管后洗净；
锅内加入鸡重量五倍以上的水量，里面放适量葱姜、盐75克、沙姜片10克和沙姜粉，大火烧开；
鸡脖上绑上棉绳，将鸡放入水中，上下提拉数次；
将整鸡浸入水中，小火焖煮25分钟，拿出浸冰水；
锅内倒入花生油，加入沙姜末、葱白末、盐爆香；
鸡切块，码在盘中，浇上沙姜葱油和生抽即可。
