薄透透的千层蛋糕，花钱学不来的经验

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作者：慧制

等我有空录个视频给你们看，会直观一些，文字表述出来会觉得很麻烦。千层整体高度不低于6cm。 ………………………………………… 个人觉得千层最重要的就是要均匀，千层皮的薄厚要均匀，每一层加的淡奶油也要均匀，夹心的水果也要切的均匀。这样做出来才会好看又好吃。千层方子需要用的低粉因为品牌不同，做出来的千层糊的浓稠度也会有差异。例如我写的这个方子，用美玫就刚刚好，用王后就会偏稀。所以要学会观察千层糊的状态。千层糊过滤至少三遍，然后一定表面贴保鲜膜，冷藏2个小时左右，实在急着做，也请冷藏半小时以上。保鲜膜揭开后请直接丢弃，不要把黏连的那一层弄进千层糊中。开始摊皮之前准备好 CuisinAid酷新怡家的一体式刮刀一把，牙签一根，挤干水的湿毛巾一块，CuisinAid酷新怡家的千层托盘一个（巨便宜那个），一个大小适中的勺（用来舀千层糊的不能太小），千层锅，电磁炉。 1.用勺子先将盆中的千层糊搅匀，每一次舀起之前都要搅匀。 2.千层锅预热，手隔空感受到满满的能量的时候就阔以开始了（新手建议电子炉温度不要超过800瓦，经验丰富的可以学我开到1800 轻松三秒一张） 3.千层锅预热好之后拿起来，先试一张千层皮，舀起搅匀的千层糊，倒入锅中，迅速转动锅具，使千层糊均匀覆盖在锅中后迅速将多余的千层糊倒回盆中，（如果千层皮迅速的糊了全是小洞洞那就是预热温度高了，摊皮之前先把锅具放在湿毛巾上降下温再倒千层糊。若是边缘处粘不住千层糊，那证明预热不均匀，温度不够。刚刚好的温度就能摊出刚刚好的皮，哈哈哈哈哈哈）记住手感。 4.拿起牙签在千层糊刚开始凝固的时候沿着锅底的圆形划一圈，千层鼓包包之后，离火，用牙签划一下锅边多余的千层皮一圈完整的被带下来，然后用刮刀从边缘处轻轻揭起一点，锅稍微倾斜一下，千层皮会自动与锅分离，用刮刀从千层皮中间取下（就像锅铲铲菜那样，平着用刮刀，不要立着啊），反着放在托盘里，就可以继续下一张啦。倒千层糊后，转动使其均匀的动作一定要一气呵成，不要犹豫，否则千层皮薄厚不均匀，如果喜欢厚的千层皮，那你就需要掌控好每一勺的量，倒入锅中后，稍稍转动锅具，让它摊平就可以了，液体厚度一至，加长烙皮的时间。如果用的是六寸的千层锅，那么摊皮的时候只需要观察好皮的状态即可。但如果用的是八寸的千层锅，那你需要分三部分来加热因为电子炉加热部分的大小是固定的那一块，只停留在中心加热，受热不均匀，中间糊了边缘才熟，所以需要你控制锅三分之一鼓起后移动千层锅，直至都凝固鼓起。建议没有做过千层的小伙伴，自己做一盆白面糊（不加鸡蛋牛奶，只用面粉和水），先摊一盆白面糊再做，免得浪费材料。摊皮动作越熟练，电磁炉的温度就可以相应增加，这样会大大缩短摊皮的时间。方子的量我可以做一个六寸一个八寸，还能剩余一些做班戟。皮的薄厚决定了你成品皮的张数，从而决定你做的千层高低和多少，也会影响淡奶油的用量，千层皮薄夹层淡奶油就需要少一些，皮厚淡奶油的量就可以稍微多一些，灵活运用。我一般会利用摊皮空档稍稍整理一下前一张千层皮，没时间整理也没关系，摞一起，凉透了也很好展开，皮香香的很有弹性，抖一抖就能自己展开（注意力度，长指甲宝宝请小心再小心或者指尖贴医用胶布）开始抹淡奶油的时候，抹刀一把，裱花袋一个，软刮一个即可。 1.把皮放好，用软刮把打好的淡奶油（可以稍微打硬一些）装进裱花袋，剪个大小合适的口，边转动转盘，边从中心向四周挤淡奶油，挤一圈之后，用抹刀像抹面一样，把淡奶油推匀（淡奶油如果放多了，记得用抹刀收下来一些）不会抹面的宝宝也别担心，你就把淡奶油刮匀就可以了，别高一块低一块就行。 2.放下一张千层皮，不会放的同学先把千层皮对折，先放一半，再揭起折叠部分放另一半。不要留空气在中间，切开会不好看。一般我是三层千层皮，放一层夹心（夹心部分的放置，先抹好一层淡奶油，用裱花袋沿千层皮边缘挤一个圈，放入夹心水果平铺，挤上淡奶油，抹匀。就像做蛋糕夹心时一样） 3.铺三层皮后就可以收一下周围的淡奶油了，一是方便你观察不会放歪。二是饼皮能很好的粘合，保持稳固。每叠加几层就可以收一下边（手法同淡奶油侧面抹面）。制作好后，封好冷藏八小时左右取出切块。