将胡萝卜、黄瓜、虾仁切丁待用。（可以换成你喜欢的料）
将一个鸡蛋的半个蛋白分离出来单独盛放，其它的放到另一个碗中加入微量料酒和白胡椒粉打散待用。
炒锅烧热，加1茶匙食用油，依次放入胡萝卜、豌豆、虾仁翻炒均匀，炒至胡萝卜变软，加入米饭。
边铲碎边翻炒，炒2分钟后加入黄瓜，继续铲碎翻炒，至全部翻炒均匀时调入适量盐、蚝油，炒匀盛出待用。
两个蛋黄的这一份蛋液过筛。
锅洗净烧热，用厨房纸巾沾油在表面抹一点油，倒入蛋液转动锅子，使其在锅中铺满。
待蛋液开始凝固时将火关掉，用裱花嘴压出圆形，取出圆片状的蛋皮可以摆盘造型使用。
将之前分离出来的蛋清，加入到挖空的圆形蛋皮上。
全部加好后开小火，蛋清马上会变成白色。
将蛋皮翻面，中间位置铺上炒饭，用铲子辅助包起来，转移到盘子里就可了。
1、预留的蛋白可以不必过多，因为用量不大，约半个蛋液就够了。 2、摊蛋皮用的蛋液一定要过筛再用，这样摊出蛋皮更光滑不起泡。 3、煎蛋皮的时候要用不粘锅，并一定控制火候，以免烧焦影响美观。 4、出锅的时候可将盘子盖在包饭上，手托盘子将锅倒扣，包饭就稳稳地转移到盘中了。
