虾仁洗净用牙签挑去虾线
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
黄瓜洗净一切为二
剔去中间爱出水的黄瓜籽
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
烧热锅内放油
3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
颜色变红迅速捞出待用
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
锅中留底油少许
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
略炒迅速放入滑好的虾仁
迅速倒入碗芡翻炒
略炒汤汁紧收即可出锅装盘
