处理鱼肉：草鱼或黑鱼让鱼贩片下上下两片主要鱼肉，鱼骨留着熬汤
回家再次冲洗干净
鱼肉切小块。最好用冷藏过或软冷冻的鱼肉，搅打前再软冷冻一下，更好打，成品也更弹
打鱼泥：鱼肉放入料理机或绞肉机，打成非常细腻的鱼泥。没有机器就用刀剁碎，或用勺子刮鱼肉再剁细。多打几遍，把小刺打碎
调味：加入凉白开500克、盐20克、鸡蛋2个、白糖5克、味精5克、白胡椒粉3克
朝一个方向搅打细腻
加入红薯淀粉250克
手打或厨师机打都可以。打到非常黏稠、上劲，筷子插进去能立住不倒
挤鱼丸：锅里倒入足量冷水。右手虎口挤鱼丸，左手拿勺子，每挖一个鱼丸前把勺子沾一下水，防粘。挖入冷水锅中
煮鱼丸：全部挤完后开中小火，不要走开。水开时用铲子轻推锅底防粘。煮到鱼丸膨胀、浮起，再煮5—10分钟，撇去浮沫
冰镇：提前准备一盆冰块加冷水。煮好的鱼丸立刻捞进冰水，冰镇几遍，口感更Q弹
保存：冰镇后可以直接吃，也可以冷冻保存很久；冷藏建议2—3天内吃完
