准备食材。
茄子去皮，切滚刀块，从头切到尾。加1小勺精盐，杀一杀，把盐搓化了，腌一会等它水分出来，这样处理的茄子不容易吃油。
西红柿打十字花刀用开水烫一下，把皮烫掉，去皮切成滚刀块。小料葱蒜切末。
调料汁：半碗清水，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺番茄酱、1小勺盐、味精、白糖、半勺陈醋、1勺土豆淀粉、搅拌均匀放一边备用。
茄子已经腌出水了，用清水洗下，可以洗掉表面盐味和茄子里的涩苦味，冲洗干净，尽量挤干水分，加入玉米淀粉，少量多次加、薄薄一层即可、摇匀！ ⚠️ 关键注意： 一般勾淀粉是用土豆淀粉勾芡，但是在煎或者炸的时候的用的干糊要用玉米淀粉，玉米淀粉下锅炸不发黏。土豆淀粉下锅炸会发黏口感不好。
锅里少放些油，茄子下锅分开点距离煎。
全程大火煎。
闻到焦香。
定型翻面。再煎另一面。
另外一面煎好加入青椒。
翻炒扒拉开茄子，茄子散开不粘在一起。
翻炒均匀。
盛出。
锅里有点底油就不放油了。
直接下西红柿块翻炒。
稍微炒出点沙加葱花、蒜末炒出香味。
加入调好的料汁。
稍微炒几下。
放入茄子青椒。
翻炒均匀。
炒到茄子黏糊糊的就好了！
出锅装盘。
不油炸不费油，家常做法，味儿一点不输饭店。
夹一筷子，茄子软糯入味，入口即化。舀一勺连汤带茄浇在热米饭上，米粒裹满红亮浓汁，一口菜三口饭。
鲜香浓郁，软糯入味，汤汁拌饭，下饭到犯规。
拌米饭，三碗起步。茄子软得筷子一夹就断，汤汁渗进饭粒里，新乡话讲——得劲，真下饭。
