盆中放入面粉500克、清水260克、食用油20克、盐5克，揉成光滑面团。如果一开始不好揉，可以盖住松弛10分钟再揉
把面团擀成厚厚的片状，约1—1.5厘米厚
两面抹上食用油，用保鲜膜封住，醒面至少1小时，最好2小时。面醒到位，后面揪面片才不容易断，煮出来也更筋道
番茄2个切丁；蒜末10克；牛肉或鸡肉200克切片；豆腐切丁100克；干木耳10克提前泡发，泡好后约100克，撕小块；黄豆芽100克洗净；绿叶菜200克洗净切段；葱花香菜30克切好
起锅，倒入食用油30克。油热后，同时下入番茄丁300克和蒜末10克
中火翻炒，把番茄炒成浆
然后下入牛肉或鸡肉200克，炒至变色，再下豆腐丁100克、湿木耳100克、黄豆芽100克，翻炒均匀
加入生抽30克、蚝油20克、盐5-10克、五香粉2克、白胡椒粉2克，继续翻炒至菜快熟
把炒好的菜盛出来备用，锅不用刷
原锅不用刷，直接倒入清水1800克，大火烧沸腾
烧水过程中，把醒好的面片揭掉保鲜膜，擀薄一点
切成大拇指大小的块。水开后，取一块面，捏扁拉长，一片揪成两片，快速往锅里揪
全部揪完，搅拌均匀防粘
把刚才炒好的菜倒回锅里，搅匀煮3分钟
加入味精2克，尝一下咸淡，不够可少量补盐。喜欢醋的再加香醋30克
再下入绿叶菜200克和葱花香菜30克，煮到绿叶菜断生即可关火
盛入大碗，趁热吃。面片筋道，汤汁酸香浓郁，配菜丰富，非常家常暖胃
