3个中等土豆，或者2个大土豆洗净，无须去皮，直接对半切开
上锅大火蒸40分钟，直到筷子能轻松穿透
趁热剥去外皮
用压泥器或勺子碾压成细腻的泥状，尽量没有颗粒
土豆泥中加入盐5克、黑胡椒粉2克，以及你喜欢的罗勒碎、欧芹碎等
倒入玉米淀粉100克
先用筷子大致搅成絮状
再下手揉成不粘手的光滑面团。注意：土豆含水量不同，淀粉可微调，只要能成团就行
把面团装入厚实的大号保鲜袋（或油纸之间），用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片，用刮板把边缘修整成规整的长方形（宽度尽量控制在20厘米内，不然油锅铺不下）
先放入冰箱冷冻半小时定型，冻得似硬非硬的状态最好切，冻成石头反而容易切碎
拿出冻好的面片，剪掉保鲜袋
沿着短边的方向下刀，切成一指宽（约0.5厘米）的长条。这样切出来的每条长度都能达到20厘米左右，非常整齐划一
锅中倒油，烧至七成热（约170°C，筷子放进去冒密集小泡）。一根一根依次下锅，下完一根等它表面微微定型、浮起，再下第二根。每次不要贪多。先中火炸约2-3分钟，让内部熟透，最后转大火猛炸30秒，逼出多余油脂，炸到通体焦黄酥脆，捞出沥油
整齐码放在铺了吸油纸的盘子里（强迫症可以头尾对齐）
吃的时候我把吸油纸抽掉了
准备小碟番茄沙司蘸着吃，或者直接挤成“Z”字形，趁热开吃！
