味噌

味噌

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作者：王小莉的小厨房
王小莉的小厨房

用料

米麴
200g
黄豆
200g
无碘盐
90+2g
高度白酒
适量

味噌的做法步骤

步骤 1
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

黄豆200g

步骤 2
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

冷水浸泡一晚

步骤 3
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

高压锅上汽后小火15分钟，关火后等压力释放后开盖，将煮好的黄豆取出放在干净盆中，压碎成黄豆泥

步骤 4
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

米麴200g

步骤 5
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

将90g盐与米麴混合

步骤 6
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

将米麴和盐与黄豆泥混合，用手像揉面粉那样完全揉匀

步骤 7
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

将揉好的黄豆米麴盐混合物揉成一小团一小团，挤出空气，放入干净容器中

步骤 8
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

用手压实，尽量不留空气

步骤 9
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

在表面撒一些盐（大约2g左右）

步骤 10
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

用保鲜膜覆盖表面后，加一块浸透高度白酒的纱布

步骤 11
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

用保鲜袋装大米压在纱布上

步骤 12
味噌的做法 步骤{instruction.step+1}

关盖密封室温发酵（25℃以上的话可以先放在冰箱冷藏室），期待半年后的成品

菜谱创建时间：2026-08-29 21:56:33
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