斑节虾拧头，轻轻拉，去头去虾线。
去壳
切成虾仁丁，也可以一半剁虾泥，一半切虾仁丁，保留颗粒感。或者全部剁成虾泥。都可以。看个人喜好。
处理干净的小圆韭菜、小香葱，沥干水份。
切成韭菜碎、香葱碎。
粮食猪肉选的前夹肉，打成肉馅。
把虾仁丁u003C步骤3u003E和肉馅u003C步骤6u003E放一起。
提前熬的葱姜大料水冷却。葱姜、八角、花椒，加入适量水熬出香味，水变成棕褐色即可。
将料水u003C步骤8u003E少量多次倒入肉馅中，边倒边打肉馅，打至肉馅起胶质有粘性水润不干巴即可。切记不要打的太稀，水份大，后续不好包。
肉馅打好，和小香葱、韭菜放一起，加入2小勺十三香、1小勺生姜粉、3小勺芝麻香油、3小勺酱油、适量盐，戴一次性手套，顺时针抓拌，搅拌均匀即可。
这是盘好的馅子馅
饺子随自己习惯包，包成什么样都行，最主要不露馅，封口封好。
大概包了不到200个饺子，没有细算。150-160多个饺子，大大小小的盘一共4盘饺子。
水开饺子入锅，勺子顺锅边慢慢推，不要扒锅，煮漂沸起来后，滚5分钟，尝一下，基本就可以了。中小火。
起锅装盘
咬一口，鲜香Q弹
