将苦荞粉100克、小苏打2克、泡打粉2克、臭粉2克、糖粉100克依次倒入搅拌盆中，用蛋抽或筷子充分搅匀，使所有粉类混合均匀（注意：此时不加低筋粉）
倒入开水130克，迅速搅拌，动作要快，趁热将所有粉类搅成无干粉的糊状，开水能使粉类充分糊化，保证饼皮蓬松
加入玉米糖浆50克、植物油120克，继续搅拌至油与面糊完全融合，呈现均匀乳化状态，多搅一会儿让油充分吃进去
最后筛入低筋粉260克，用翻拌或抓拌的方式混合至无干粉即可，千万不要过度揉搓或搅拌，以免面粉起筋，影响饼的酥松沙沙口感
盖上保鲜膜静置30分钟
将面团分成每个约50克的剂子，揉圆后按扁。这一步可以随意发挥——包入咸口云腿、甜口红豆沙或玫瑰花酱都很棒，收口捏紧再按扁。如果包馅料的话，建议皮30克、馅20克
在饼坯表面喷一层水雾，撒上黑白芝麻，轻轻按压粘牢。放入烤盘，入炉前再喷一层水雾
烤箱提前150℃预热，中层上下火烤15分钟，至表面微黄、香气溢出即可出炉
晾凉后回油一天，口感更润，表面裂纹也会稍加愈合
馅料尽量选含水量低的，避免烤制时破皮
密封放置一天回油后，苦香与甜味融合得更好，配普洱茶绝佳
臭粉（碳酸氢铵）是传统糕点常用的膨松剂，能让饼皮更蓬松酥脆，如果没有可以省略，但风味会稍有影响
