『主』茄子酱肉包

和面：面粉2斤、酵母10克、白糖/猪油 各5克、水550克，搅絮揉团，温水/醒发30分钟

☞猪肉(肥瘦分开)切小丁、茄子 切丁、尖椒 切小丁、葱/姜 切末 ☞①热锅凉油，下白肉/炒至微焦(2分钟) ②放姜末、黄豆酱80克、甜面酱40克，炒香，放十三香2小勺、瘦肉馅，炒2分钟 ③放料酒/生抽 各4勺、老抽2勺、白胡椒粉1勺、鸡精2小勺，炒匀，晾凉备用 ☞锅倒底油，放茄丁/炒至焦黄无水(7分钟)，倒入肉馅中，晾凉，放尖椒/葱末，搅匀

☞面板撒面粉，面团揉搓排气3分钟，搓成长条，切24个面剂，擀圆/包馅/包起 ☞锅中烧水，水开/放入包子，待水开/蒸10分钟，关火/焖1分钟