青朝天椒清洗干净，通风处晾干表面水分，剪去蒂部。
姜蒜切片备用，提前准备一个无水无油的玻璃瓶。
瓶中倒入凉白开，依次加入白酒、米醋、白糖、盐。
放入晾干的青朝天椒，再加入姜片蒜片，继续填满辣椒，汤汁要完全没过辣椒，不够就补加米醋。
瓶口处加一点盐，盖上一层保鲜膜，拧紧瓶盖充分摇匀。
倒置放在阴凉避光处，几天后正放，腌制20天左右，时间越久越入味。
第二天就开始变黄了。
第七天已经很黄了。
第八天。
看这颜色还挺好看。
我妈种的湖南本地朝天椒，老家那边最辣的辣椒。
第十一天没忍住开封了。
看这颜色已经很黄了。
夹了10个出来。
切碎。
炒了一盘酸辣海带丝。
酸酸辣辣很下饭。
第14天夹了10个小米辣泡椒，煮了一锅酸菜肉末米粉，酸酸辣辣很好吃。
第18天炒了田螺肉。
酸辣口味巨下饭！
这泡椒真漂亮，再来做点泡椒凤爪吧！
我做小米辣泡椒，其实就是想做泡椒凤爪哈哈！
心心念念的泡椒凤爪终于也吃上了，酸辣开胃真好吃😋
还做了双椒鱼头。
酸辣开胃巨下饭，吃完鱼头，汤汁拌面也很不错!
全程忌生水、油，取用工具保证干爽，避免发霉变质。
