提前泡发3朵干香菇。 取200 ml上层清澈的香菇泡发水
加入20 ml生抽、5 ml老抽、12 g糖和适量白胡椒粉，搅拌均匀，调成酱汁，备用
猪里脊切丁，虾仁去虾线，放入同一个碗中。加入2 g盐、1 g糖、15 ml绍兴酒、适量白胡椒粉和8 g玉米淀粉抓匀，再加入5 ml食用油抓匀，腌制约10分钟。
将泡发好的香菇切丁，笋切成与香菇大小相近的小丁，豆腐干切丁，同时准备好80 g毛豆仁、50 g白果和40 g熟花生米。 再加上肉和虾仁，刚好“八宝”。
煮滚一锅水，放入毛豆仁焯3分钟，再加入笋丁继续焯2分钟
捞出沥干备用
锅烧热，倒入30 ml食用油。油温五六成热时，下入肉丁和虾仁快速滑炒至刚变色
盛出备用
不用洗锅，用锅中的底油加入8 g蒜蓉、45 g甜面酱和15 g辣椒酱
中小火慢慢炒至酱香浓郁、颜色变深，并微微析出红油
加入毛豆、笋丁、豆腐干、香菇和白果，翻炒约2分钟
倒入调好的酱汁
烧开后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟
开盖后放回炒好的猪里脊和虾仁，略微翻炒均匀
倒入淀粉水，快速推匀
淋入5 ml香醋，立刻关火
加入熟花生米快速翻炒均匀即可出锅
八样食材，八种口感，在嘴里层层叠叠的铺开。拌饭拌面都是一绝
说是辣酱，其实它一点也不霸道，是那种温柔的、带一点点甜辣的江南味道。 所有配料都精确到克，你们跟着做绝对不会翻车。
