关于豆腐的选择。 建议选择嫩豆腐，不要选绢豆腐，也不要选老豆腐。嫩豆腐的优点是最大程度能保持口感的食材，且又比绢豆腐更耐煮，烹饪压力更小。
起锅热油，将肉沫炒香，最好是旁边有一些焦边出现会更香。
捞出肉沫后，用底油炒香豆瓣酱。 判断方式是当它弥漫出一股熟的酱香味，就好了。
加入水（汤）后再下豆腐。 注意！豆腐下锅后就不要频繁翻动了，会散！ 此时再加入之前炒好的肉沫。
炖煮3-5分钟后加酱油。
摇晃一下锅，让酱油分布均匀，不用翻动。
淀粉水，3g淀粉+100ml水。 兑的水多是为了防止加热过快，来不及搅动就已经呈现局部勾芡状态。此淀粉水配方是不太吃温度的打法。
一边晃动锅，一边沿边淋入淀粉水勾芡。 完成后再煮一分钟就可吃了。出锅前撒入花椒/花椒粉。
如果不小心水加多了也没关系，把豆腐捞出来后单独浓缩汤底，最后淋在豆腐上面也行的。
注意豆腐的选择。
