75克的中筋粉。 没有中筋粉的家里有啥用啥。高筋粉低筋粉随便都可以用。没有说绝对的哈。做馒头很随意的。
烧开的滚烫开水420克直接倒进去干粉里面。搅拌均匀就可以哈。然后克数这个多了一点少了一点不要紧的别较真哈。你看我都多点少点无所谓的。不影响的。
搅拌好的面粉糊糊。我用的薄烫种的方法。就是整个面团的含水量全部在这个糊化的薄烫种里面。后面主面团不用额外加水了。烫好的面粉糊糊有疙瘩就按压开搅拌进去就可以了。实在后面小颗粒搅拌不开就拉倒了没事哈不影响的。 重点重点重点:这个薄烫种做好了一定要放凉了才能和主面团一起用。所以第一个先做这个薄烫种放那让它自个儿凉透。
675克的主面团干粉。这个可以全部中筋粉。也可以按照自己喜欢的全麦口感调整自己喜欢的白面粉和全麦粉比例。开放式自由发挥。反正总的主面团干粉按照这个克重来。
我用的耐高糖酵母所以总粉量750克用5克这一包刚刚好。如果是普通酵母粉就是低糖酵母粉那就加7.5克酵母粉哈这样也是刚刚好的。
干粉桶里加入前面的酵母粉再加入提前放凉的薄烫种。烫种做好了一定要凉透了再和主面团干粉一起搅拌揉面哈。 可千万不能做好了直接去揉面那直接酵母粉被烫死翘翘的。
我今儿要做好几锅馒头。所以耐着性子一锅锅在完成。正好拍图给你们码菜谱。太多了手揉费劲就全部厨师机工具人上线搞定的。自己吃做的不多可以手揉哈。这个配方手揉没问题的。面团整体干湿度非常合理。揉好的面团我放那醒个三五分钟。 这个时间我正好厨师机配料继续揉面下一锅的。
厨师机配好料继续工作。我就来整形前面这团面团了。也不要擀面片再卷卷再切。忒费劲了。直接点。天热一整团面刚刚醒那几分钟足够了已经很软乎乎了。直接搓长条刀切进蒸笼发酵。
对。就是这么干脆利落。不要一发排气二发啥啥啥了。直接整形好刀切好进蒸笼发酵。全程只有一次发酵。这个天热我今儿特地看好时间的。我空调开着发了45分钟就发好了。估计常温20分钟就能发好。
这个量一次性有这么多的噢。自己吃这一份的量足够了。看着量来对应你们家吃的量。不行就做一半哈。这是发酵前面的状态。就是刚整形好刀切好的。还没发酵好的状态。
来看过来哈。我空调里45分钟发酵好的状态。也不要去说一倍大2倍大太虚拟了。你们刚接触的太虚幻了不一定看得出来哈哈哈。这个发好的状态是这样。你们用小手指轻轻碰一碰面团凹进去又回弹恢复原样了就是发好了。但是基础是要你看他们和发酵前明显大起来鼓起来了再用你的手指去触碰感受最终发好的状态哈。 重点:用手指去轻触看面团回弹状态不是用手指直接戳个洞……那怎么也不会立刻回弹回来哈哈哈。
水开上锅蒸20分钟出锅。你们可以按照多数博主说的蒸好再焖5分钟。我从来不焖的哈哈哈。蒸好时间到立刻开锅盖拿出来。反正也没塌陷过。你们看这个薄烫种做的全麦馒头蓬松松软中带着一点糯性的软乎乎。真的好好吃啊。这锅出锅我就立刻掰一个拍照给你们看再往嘴里塞。好吃好吃真好吃。
给你们看近图馒头的组织又细腻又绵软的组织。
继续近图看看哈。
继续放大了看看。我觉得薄烫种做的馒头真的好吃。你们也可以试试哈。
