新鲜鲈鱼清理干净，切大块，备用。
腌鱼(冷冻鱼/河鱼这样腌)：提前用开水泡一碗葱姜水，放点盐和料酒，晾凉后把鱼放里面泡30分钟，然后冲洗干净。 鲜鱼腌制：鲈鱼块擦干水分➕葱姜蒜、花椒粉、白胡椒粉、辣椒面、1勺耗油、淀粉、油，抓匀。
备菜：菌菇/豆腐、葱姜蒜、洋葱。 料汁：生抽、老抽、黄豆酱、醋、糖、味精、半碗水。
热锅热油➕鲈鱼块(鱼皮朝下)，煎制两面金黄，盛出备用。
热锅凉油➕葱姜蒜、洋葱、菌菇/豆腐， 炒香后➕鲈鱼块、料汁，焖煮15分钟。
出锅！
