长茄子切成薄片，加盐用手拌匀，放在一边杀出水份，把水倒掉。 加入虾滑（我自己做的虾滑，方法见前面的菜谱。也可以买现成的虾滑） 加鸡蛋，我用了两个茄子，所以我加了两个鸡蛋 加入葱花、黑胡椒、蚝油、红薯淀粉、少量面粉。由于前面在茄子里已经加过盐了，这时候可以不再加盐，觉得不咸的话可以再少加点。 以上加好之后拌匀，起油锅，将虾滑茄子一勺一勺加到锅里煎，直至两面金黄
调一个蒜泥醋汁：蒜泥、盐、生抽、香醋、清水 煎好的虾滑茄子蘸蒜泥醋汁真好吃，一会儿就光盘了
