处理排骨（去腥）：排骨冷水下锅，加姜片和料酒。大火煮开撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净并沥干。
煸炒增香：热锅冷油(防粘锅)，放入排骨大火🔥【炒干水份】，放入葱姜蒜、八角、桂皮、小辣椒🌶️等，和排骨一起炒出香味。然后沿锅边淋入料酒，再加生抽，翻炒均匀。
炖煮排骨：加入足量的热水，水量要没过排骨。大火烧开后转为小火，盖盖慢炖约30分钟。
加入土豆：排骨炖了30至40分钟后，放入准备好"土豆块″，继续炖约8至15分钟，直到"土豆🥔"软糯。
大火收汁：尝下咸淡，加盐和鸡精调味。最后开大火收汁，期间不停翻炒防止粘锅，直到汤汁变浓稠即可出锅。
●处理排骨：用温水冲洗焯好的排骨，肉质不会变柴。(或不冲冼) ·●加水：一定要加热水，冷水会让肉质收缩变硬。 ·●土豆：喜欢焦香口感可先将土豆煎至金黄再炖。(我喜欢"土豆🥔”不煎xc)
