油浸大蒜（不变质）

1）用料： 制作时所用材料都必须是干料，不要用新鲜的（比如鲜迷迭香含有水分会引起变质） 2）用具： 玻璃密封罐最佳，塑料罐不推荐。 清洗后沸水烫5分钟，彻底晾干，内壁完全无水珠。 夹子、菜刀全部擦干无生水。

大蒜处理 1）剥去外皮，剥到蒜瓣干净无薄膜；不要水洗！沾水洗必坏。 2）切掉蒜蒂黑点（黑点易发霉）。 切好蒜瓣平铺在大盘，通风阴凉处晾干挥发内部微量水汽。

加热食用油 油小火加热至微微冒烟，关火彻底放凉。

加工大蒜 把晾干的大蒜，切碎或用工具搅碎至大颗粒状。

1）将大蒜装入高温消毒后干燥的容器内，七八分满即可。 2）大蒜碎匹与盐的比例为，500g:8g

按自己喜好添加其他配料调味

倒入熟凉油。油完全没过所有蒜碎高出2cm，杜绝蒜瓣接触空气。

盖紧盖子摇晃均匀，放入冰箱冷藏。 1）存放温度 短期吃（1个月内）：阴凉避光橱柜； 长期保存：必须冰箱冷藏（0-8℃），低温抑制霉菌、厌氧菌。 🙅‍♀️禁止常温夏季存放，3天就容易起白膜、发酸变质。 2.）取用零污染 每次夹蒜只用干燥无水无油筷子；沾口水、生水、菜品汤汁整罐报废。 3.）出现这些直接丢掉 油面长白色泡沫/白膜、大蒜发黏、酒味酸味很重、罐内胀气鼓盖、发黑发霉。