孜然炒鸡丝｜我的私房限定小炒

鸡胸肉半解冻状态是最容易切丝的，顺着纹路切成细丝。 👩🏻‍🌾：如果你买的新鲜鸡胸，纤维紧实、弹性更强，可以选择逆纹切丝，冷热吃口感差距小，不容易发硬。

加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉、一小撮小苏打（可选），淋入一勺食用油，抓匀腌制15以上（🤫我有时会隔夜冷藏）。

提前准备好配料：大葱斜切圈，干辣椒切丝、生姜切丝、蒜瓣切碎、野山椒圈（随喜，可选）。

再准备多一点的线青椒斜切，或者你搭配香葱段、香菜梗、芹菜梗也可以。

热锅多放油，倒入鸡丝，别急着翻…等个10-15秒，等底面蛋白质稍微凝固再用筷子拨散，这样不容易粘锅。

喜欢香一点，可以继续中小火煸炒至微焦褐色，先盛出。

锅留底油，爆香葱姜蒜末、干辣椒段。

下入青椒段，大火翻炒约20秒，炒至青椒变翠色。

调小火，加入孜然粉、辣椒粉、一小撮花椒粉，沿锅边淋入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和一小撮白糖，翻炒均匀。

倒入鸡丝，转大火快速翻炒几下，让所有味道融合。

沿锅边淋入少量香醋炝香，就可以出锅了。 最后炝醋会留下极淡的香气，起到解腻、增香的作用。

配米饭🍚，或者用来做面条浇头、夹烧饼、馒头。

简直不要太香哦…🤤。