蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻半小时出一圈冰渣。蛋盆、打蛋钩冷藏。
过筛低筋面粉和玉米淀粉。
玉米油加热至65-80度，匀速转圈淋到面粉上。温度一定不能超过！
逐次加入常温牛奶切拌匀。
逐次加入蛋黄，用切拌+翻拌的手法混合至顺滑无层，切勿画圈！
打发蛋清到湿性大弯钩、短弯钩。注意糖分三次加。厨师机一轮打发程序的时间差不多
将三分之一蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。切勿划圈和过度搅拌！否则会产生气泡。
再一起倒入蛋白里切拌均匀，正常面糊应该是绸缎状叠起，落下有纹路且几秒后才消失。
烤箱预热120度。底层放个烤盘装热水，水浴法。
装杯八九分满。可以用牙签搅掉表面小气泡后，再连盘一起震出底部大气泡。
上110下130先烤20分再转上130烤15分，再转上140/150烤5-10分钟，全程下火130不变。关火焖两分钟，先开一条缝散出水汽后一分钟再慢慢打开。
这是130度15分钟的状态。爬得更高了，后面150度很快就上色。
出炉的状态。
中间一排的真的很漂亮！不回缩不开裂
第二次用这个方子做。
