超大一个土豆，去皮洗净，约600克
用擦子将土豆擦成稍粗的丝，没有擦子的话，手工切丝也可，但擦出来的形状更匀称
将擦好的土豆丝放入清水中，清洗2-3遍，洗掉多余的淀粉。这一步很关键，土豆淀粉是粘性的，且容易氧化发黑，洗掉表面的土豆淀粉后，蒸出来才会根根分明，不粘不坨。如果想要口感更有韧性，土豆丝可以先用盐水泡10分钟（一般人不知道这个小妙招）
洗好后彻底沥干水分。可以用厨房纸巾吸干，或者摊开来多晾一会儿
将沥干的土豆丝放入一个大盆中，分次加入总共300克面粉，边加边用手抓匀
最终让每一根土豆丝都均匀地裹上一层薄薄的面粉，做到根根分离、互不粘连的状态
蒸锅篦子上刷一层薄油或者铺上湿笼屉布，防止粘连。将裹好面粉的土豆丝松散地铺在篦子上
水开再上锅，大火蒸约10分钟。蒸好的洋芋擦擦应该是有点剔透、根根分明的状态
关火后，立刻取下篦子，用两双筷子给洋芋擦擦拨散，晾凉备用
陕北人吃洋芋擦擦有两种经典方式：一种是蒸好后直接拌上蒜泥、醋、油泼辣子等料汁吃；另一种是把蒸好放凉的洋芋擦擦像炒米饭一样回锅再炒，风味更浓。今天我们就来做更香更入味的炒洋芋擦擦：将50克洋葱切丝，30克青红辣椒切丝或圈，10克大蒜切成蒜末备用
炒锅烧热，倒入30克炒菜油。油热后下入蒜末10克、洋葱丝50克、青红辣椒30克 ，中火煸炒出香味
倒入蒸好晾凉的洋芋擦擦，转大火快速翻炒几下
加入5克盐、30克生抽、1克五香粉和2克味精调味，继续大火翻炒均匀，让每一根土豆丝都裹上酱色
炒好的洋芋擦擦色泽金黄，土豆的焦香、蒜香和辣椒的鲜香完美融合
吃一口，外层微微焦香，内里软糯绵沙，比直接吃土豆要丰富有趣得多
陕北洋芋擦擦，这大概就是平凡食材最动人的力量吧
