酸菜油渣包子/饺子馅料配方 配比（净重） 酸菜：300g 炼好猪油渣：200g（优选五花肉炼制，无五花肉可用纯肥肉熬制油渣） 葱末：20g 姜末：10g 生抽：15g 清水：100g 大葱葱花：80g 调味料：五香粉少许、八角粉（或整颗八角）、盐、味精、老抽（可选，调色用） 底油：炼制油渣剩余猪油 制作步骤 1. 猪油渣切成小丁，放入大盆中备用。 2. 锅中留存少许炼出的猪油，下入一颗八角，20g葱末、10g姜末翻炒出香味，加入少许五香粉；一同炸香。 3. 倒入15g生抽，想要加深色泽可少量添加老抽，翻炒后加入100g清水煮沸，制成料水。 4. 趁热将滚烫料水倒入油渣丁中，充分搅拌融合，使油渣吸满汤汁。 5. 趁着余温加入盐、味精，搅拌至完全融化。 6. 放入300g酸菜，充分搅拌均匀。 7. 80g大葱葱花单独存放，临包之前再拌入馅料，即可开始包制。
