盐放入花椒八角 💡基本上一切肉类都可以用 2-4% 的盐量去做这个方法，带骨头的如排骨/鸡翅用 2-3%，纯肉类如梅花肉/牛腱子可以用 3-4%，最后煮熟的盐度基本在 1% 左右。煎烤着吃的肉可以降低用盐含量到 2%。
加热到微微发黄
排骨洗净，擦干水分
倒入炒好的盐，混合均匀，装入保鲜袋，冷藏一夜腌制入味，至少 8 小时以上，16 小时最佳
次日，洗干净表面的香料和盐，放入高压锅电压锅（三角牌）
加水没过肉
高压锅电压锅（三角牌）压 8 分钟，泄气出锅
看着平平无奇，吃着相当不错
“ 盐水万物 ”的做法，核心是通过控制盐量、腌制时间、火候，让肉更入味、更水润，同时保留食材本味。 适用食材：牛肉、鸡胸、排骨、猪梅花、鸡翅、猪肝等基本都可以做 盐量比例： 盐按食材重量的 2%到4% 添加 小块肉如排骨、鸡翅，建议 2%到3% 大块肉如整条牛腱，建议 3%到4% 腌制时间：揉匀后盖保鲜膜，冷藏腌16到48小时，时间不能省 香料处理：视频实验结论是，花椒等香料直接在煮的时候加，风味会比提前炒香再腌更明显 烹饪要点： 腌好后先冲洗表面，再下锅 水量大致按食材重量的 1.5到2倍 准备 容易柴的部位，如鸡胸、牛腱、猪肝，要用小火，保持水面似开非开的状态慢煮 肥瘦相间的部位，如猪梅花、鸡腿，火力可以稍高，保持轻微沸腾的状态即可。 成品吃法： 盐水排骨、梅花肉适合热吃； 牛腱更适合冷藏定型后切片，凉吃口感更稳定。 延伸用法：同款腌制方法也能用于煎烤，但盐量要适当降低，建议调整到2%左右。
