丝瓜刮去外皮，切成薄片，虾仁洗净后切成小粒。 将切好的虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和葱花抓匀腌制15分钟。这一步能让虾仁充分入味。 丝瓜薄片用盐抓匀，腌2小时以上，会杀出水，把水控干或者挤掉。
在一个大碗中放入丝瓜片和腌好的虾仁粒，分次加入红薯淀粉，滴两滴鱼露，用筷子搅拌，持续搅拌直到所有食材都均匀裹上粉浆，状态呈现粘稠、能勉强抱团的糊状即可。
平底锅喷油，中小火烧热后，将丝瓜虾仁糊倒入锅中，用铲子轻轻摊平成圆饼状，厚度约1厘米。全程保持中小火，煎到底面焦黄后，小心翻面。
继续煎另一面，同样中小火慢煎，直到另一面也焦黄，饼身完全凝固、边缘微焦即可出锅。
开吃！感受丝瓜的清甜和虾仁的鲜弹吧！
丝瓜用盐腌过之后出水，一定要挤掉水分，煎的时候才能保证表面Q弹。
