我买的是杂交鸭，瘦肉型的，不喜欢吃比较肥的鸭，油脂太多了，买年轻的鸭，不要买老鸭，口感上会差很多；
新鲜的鸭肉不需要焯水，热锅冷油下锅炒到锅底的油变成透明，刚下锅炒的时候鸭肉会出一些水，锅底是汤汁和油脂的混合物，是浑浊的，炒到透明就说明水汽已经快炒干了，这时候就可以调味了；
关于碗汁，我这里鸭肉是800g，这个量调出来的味道对我来说是刚好合适的，大家可以根据自己喜欢的口味来调整用量，米酒的话，我用的是自己做甜酒酿里面的米酒，没有的话就换成广东米酒；
如图所示
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开水要没过鸭肉，因为炖的时间比较长；冰糖我只放了两颗，吃起来不会特别甜，微微有点甜而已，如果喜欢更甜的就增加冰糖的量，按照自己喜欢的颜色来加老抽；
这是铁锅炖了30分钟的状态，鸭肉比较小块所以这个时间是可以的了，不确定的话就尝一下，炖到自己喜欢的程度再收汁，收汁也是收到自己喜欢的程度；
如图所示
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就是以上这些，没有啦。祝大家都有好胃口~好好吃饭。期待大家交作业~
